提到“猪油”，相信不同地域的人首先都会想到不同的美食，猪油拌饭、阳春面、萝卜糕、脆哨、猪油渣酸菜水饺、猪油渣芋艿羹、苏式点心……
而如今的人们对它又爱又不敢靠近，是为什么呢？爱它的人，爱它的香气浓郁、饱含珍贵的回忆；怕它的人，怕它的高胆固醇和高能量。事实果真如此吗？猪油到底有没有营养呢？
“猪油”和你想的不一样
烹调油可以分为两大类植物油和动物油。猪油，是猪科动物猪的脂肪油，属于动物油。
1、“猪油”不是动物油里胆固醇最高的
在很多人的脑海里 “猪油”=“高胆固醇”，然而事实是 “黄油”里胆固醇含量最高。
当然，在这里还有一个需要注意的问题，就是不同部位的猪脂融点不同，并且胆固醇含量也是一个变化的范围。1
2、“猪油”中的单不饱和脂肪酸比例与植物油相比也不低
猪油中也是含有单不饱和脂肪酸的，并且比例在47.9%，不过，这种对比是只对比其中一种脂肪酸，并且猪油中含有胆固醇，而植物油中没有胆固醇，因此不能因为一种脂肪酸的比例高就认为它非常完美。
3、与常见压榨类植物油相比“猪油”的烟点高
每逢年节家里老人用猪油炸制一些肉丸、麻花等食品会特别好吃，就是利用了猪油烟点高，以及含有饱和脂肪会有独特香气的特点。
健康吃“猪油”
1、猪油与中医食疗药膳
猪油之所以给人很营养的印象，可能与中医饮食养生、中医治疗中的应用有一定的关系。《本草纲目》中称猪油为“猪脂膏”，其性味归经是甘、凉，入肺、大肠经，功效是补虚润燥，用于治疗燥咳、便结、皮肤皲裂等。用量10g，熬膏、烊化。有外感及滑泄的禁用。在明代《本草纲目》中有用猪油治疗肺热暴喑的药膳，在唐代《千金方》中有用猪油治疗产后体虚寒热自汗的药膳，在唐代《食医心鉴》有用猪油治疗胸满气喘的药膳。民间类似的经验方，不胜枚举。
其实这些作用并不难理解，治疗肺系疾病时候，营养学中有个呼吸商的概念，脂肪在体内消化时候消耗的氧气最少，所以在《本草纲目》和《食医心鉴》中的药膳能够有效就是利用了这个原理。产后体虚出汗多，用的猪脂肪部分水煮后蘸着调味品吃，就是利用了脂肪可以使皮肤增加保水的屏障功能，同时猪油（板油）中维生素E的含量比较高，每百克含量为21.83mg（成年人全天维生素E推荐摄入量是14mg）。也许正是因为有这些药膳方的存在，很多人认为猪油是很补的食物。
2、“猪油”有国标
虽然有些家庭并不一定吃猪油，但是猪油的用途非常广泛，去除胆固醇的低胆固醇猪油现在也技术比较成熟，在一些糕点中应用比较多。国家针对食用猪油的管理也有相应的国家标准《GB/T8937-2023食用动物油脂猪油》，2023年10月日开始实施，这为大家的食品安全增加了保障，比如原料的使用上有明确的分级。
因此，如果自己在家制作一些猪油的时候，建议选购猪板油的部分。在猪油加工方面的研究中发现，板油、五花油和前腿油以β晶型为主，容易融化，有利于加工。
3、“猪油”与植物油混搭食用更有利于健康
动物油和植物油含有的脂肪酸比例不同，混搭食用更有利于优化脂肪酸的构成比例。高饱和脂肪酸摄入会增加心血管疾病的发病和死亡风险，在中国居民膳食指南制定的过程中纳入了18篇文献，提出“以多不饱和脂肪酸部分替代饱和脂肪酸摄入可降低冠心病的发病风险。”。
在青岛大学和中国人民解放军总医院（301医院）一项研究中发现，等比例的猪油与大豆油混合食用12周后，健康受试者可降低血压。实验共有334人报名参与，最终245人参与完成。实验中将人群随机分为三组，一组食用猪油，一组食用大豆油，一组食用50%的猪油与50%的大豆油制成的混合油，每人每天食用30g食用油。在实验前，实验开始的第4、8、12周都进行空腹采样，测量心血管代谢性疾病风险因子的水平，最后得出结论。
参考资料：
1、中国营养学会，《中国居民膳食指南（2022）》，人民卫生出版社，2022-04
2、谭兴贵主编，《中医食疗药膳学》，中国中医药出版社，2009.4
3、刘志远、袁继红、李锋，
《猪油或加大豆油对健康受试者血压和其他心脏代谢危险因素的影响: 一项随机对照喂养试验》，第七届海峡两岸暨港澳营养科学大会摘要集 中国营养学会
4、高佳佳等，《猪不同部位脂肪理化检验及结晶特性分析》，《CHINA OILS AND FATS》2019 Vol.44 No.6，P34
5、《GB/T8937-2023食用动物油脂猪油》
6、（美）莎拉.巴兰坦《原始饮食》，北京科学技术出版社，2022-01-25版
7、郑西希《边吃边瘦的营养书》，人民卫生出版社，2020版，相关知识点汇总
8、杨月欣，《中国食物成分表标准版（第6版，第二册）》，北京大学医学出版社，2019年8月第6版，第一次印刷
9、杨月欣，《中国食物成分表标准版（第6版，第一册）》，北京大学医学出版社，2018年7月第6版，第一次印刷
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