一、“就地选材”：

选择本地种植生产的当季食物能最大限度保障食物的新鲜度和营养。

食物经过运输才能从生产地到市场上，运输的时间决定了食物的新鲜程度，路程远，用时长，食物水分流失，同时微生物大量生长繁殖，食物中营养物质被降解或者分解，食物新鲜度减低，严重时腐败性微生物的发酵还会导致食物变质，所以我们尽量选择本地当季食物，保证新鲜卫生，尤其是像是蔬菜、水果。所以也是大家爱选时令蔬菜、水果的原因哦！

 

二、慧挑慧选：

Ø 挑选的购买地点：符合卫生要求的菜市场、超市等。

Ø 挑选的新鲜食物：一看外表、包装是否完整无损，二看否在保质期内，三看储存条件是否符合条件、如需要冷藏或冷冻的食品（冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下）。

三、掌握辨别技巧：

 

学会辨别食物的新鲜程度，当无法获得生产日期等信息时，可以通过食物的外观、色泽、气味等感官指标来判断。

1. 肉类：新鲜的肉类有肌肉切面光泽自然，外表微干或微湿润、不粘手，指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有肉类应有的正常气味。

2. 蛋类：

鲜蛋外壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物，手摸发涩，手感沉。

不新鲜蛋的蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹，手感轻飘，放到水里会飘起来，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影。打开常见黏壳或者散黄。

需要注意的是我们将鸡蛋买回家，应在2-5℃冷藏，最好在20天内使用。

 

3、鱼类：鲜鱼的体表有光泽，鳞片完成、不易掉落，眼球饱满突出，角膜透明清亮，肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失。

4. 乳类：新鲜的乳类为乳白色或微黄色，无沉淀、无结块和机械杂质，无黏稠和浓厚现象，有乳类特有的香味，没有异味。若常温保存的液态奶出现胀包现象，会存在变质风险，不建议食用。

5. 豆制品：豆制品富含蛋白质，也容易被细菌和病毒污染。不新鲜的豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色，发黏，有馊味，块状不完整，用手拿很容易碎，没有弹性，这时不建议食用了。

    吃新鲜健康的食物，学会识别和购买新鲜食物，是保证饮食卫生的关键，朋友们，你今天吃的食物新鲜吗？

 

 

 

参考文献：2022版中国居民膳食指南